这只饼无锡人吃了几百年，3元一只日销万只百吃不厌，你吃过吗？

(资料图)

常年行走在外，吃过各地的美食，无锡的油酥饼是给我留下深刻印象的一款。也许是我不怎么爱吃甜品，第一眼看到这款相貌平平的烤饼并没有提起我的食欲。但当我咬上一口时，那咸中带甜的口感，交融在板油中多层次的奇妙味道，让人一下子就爱上了它。

油酥饼，最能代表无锡的特色小吃。据传无锡油酥饼起源于明末清初，当时时局混乱，皇宫御膳点心师逃到江南避难于无锡的惠山脚下，凭借着御厨的手艺做饼维生。传说当时最好的饼，一口下去是会爆浆的。

如今遍布全无锡城的油酥饼店，都自称为正宗传人。不过老百姓的嘴才是最好的裁判。据说位于惠山古镇内的这家名叫惠山油酥饼店的饼才是最正宗最好吃的，每天排着长长的买饼队伍。

此行有幸拍到了油酥饼的制作过程。只见大师傅拿出两块发好的面皮，一块水油面，一块干面，经过揉面后将两块面皮叠在一起，搓成细长一条，这做法有点类似于做千层饼。

这做法有点类似于做千层饼，在搓好的面皮的一端可以清晰的看到很多的层次。或许这就是油酥饼松脆口感的关键所在。

大师傅介绍：早年的油酥饼偏甜、偏油，现在人饮食和口味都在改变，所以减少了猪油和糖的比例。

面饼起酥并不难，但馅料制作油和糖的比例，才是关键。刚出炉的饼，馅料融化呈爆浆状，这些都是油酥饼的工艺关键，也是店家的独门秘籍。

包好馅的饼压扁，外面沾上白芝麻。把做好的饼放入烤盘，进烤箱烘烤10到15分钟，香飘四溢的油酥饼出炉了。

关键所在

​黄澄澄、圆鼓鼓，外皮酥脆，酥而不散，油而不腻的油酥饼，据说当年乾隆皇帝吃了都说好。一碗豆腐花5块，一份油酥饼3块，已成无锡人每天必备食品，更是无锡人难以割舍的味道。

关键词：