天天快报!玉米淀粉和水与勾芡汁的比例是多少？

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你的鸡肉和蔬菜正在冒泡，你的面团已经准备好作为馅饼进行最后的组装。但在将所有美味倒入面包皮之前，您必须将肉汤变成更浓稠的酱汁，在烘烤过程中不会漏出。最简单的方法是加入 1 份玉米淀粉和 1 份水的混合物，这会使液体变稠成肉汁稠度，而不会改变味道。

比例

当使用玉米淀粉和水的混合物来增加汤、炖菜、酱汁或肉汁的体积时，最好从少量开始，具体取决于您需要增稠的肉汤或高汤的量。虽然你总是可以稀释已经变得太稠的酱汁，但任何额外的液体都会使所有其他成分流失并毁掉这道菜。玉米淀粉与你想要增稠的液体量的比例对于稀到中等的酱汁大约是 1 汤匙到 1 杯，对于浓稠的肉汁大约是 2 汤匙到 1 杯。

过程

如果首先将玉米淀粉与少量冷液体（通常是水）混合，它最容易被热液体吸收。 1 汤匙玉米淀粉与 1 汤匙冷水或高汤的比例会产生一种称为浆状物的浓稠白色糊状物，这种糊状物很容易融入炖菜中，不会产生任何结块。慢慢搅拌浆液，煮一分钟左右。如果到那时原料几乎没有变稠的迹象，则加入另一批用相同比例的玉米淀粉和水制成的浆液。

变化

如果用锅里的水滴做肉汁，倒掉除了大约 2 汤匙水滴以外的所有水滴，然后将锅放在中低火上。搅拌由 2 汤匙玉米淀粉和 2 汤匙水制成的浆液，并充分混合到水滴中。当浓稠的棕色糊状物形成时，是时候加入你正在使用的任何液体了，可以是更多的水、高汤或用溶解在水中的肉汤块制成的肉汤。将液体慢慢搅拌到糊状物中，直到变稠并从火上移开。您还可以在浆料中添加调味料，使酱汁或肉汁变稠，用于亚洲风味的菜肴，例如红烧酱或酱油。

注意事项

如果您不确定汤或炖菜中有多少肉汤，请从少量开始，加入更多的玉米淀粉，直到达到您想要的稠度。如果使用少量液体，例如用锅滴或高汤制成的肉汁，则将 2 汤匙玉米淀粉与 2 汤匙冷水混合会使约 2 至 3 杯肉汁变稠。如果使用了足够的玉米淀粉，增稠效果通常会在两分钟内发生，汤料或汤应该慢慢炖，让浆液完全分布。如果您的浆液因静置时间过长而分离，只需再次搅拌即可将玉米淀粉和水混合。

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